Скажу сразу - не существует общего для любой и каждой организаций (структуры) списка "что нельзя прощать сотруднику". Каждый руководитель создает этот список в определенном смысле самостоятельно - достаточно оглянуться.

"Промышленный шпионаж - дело святое", прощается нечистоплотность (если не сказать - поощряется) - для одних.
Для других руководителей даже намек на некорректное отношение к конкурентам считается неприемлемым, как нарушающее имидж организации поведение.
Для третьих допустимы перекуры, отлучки с рабочего места тех, кто является "ядром", "двигателем" рабочих процессов.
Для четвертых, работающих в той же отрасли, нет исключений ни для кого и даже больше: организация существует под четким лозунгом - "незаменимых людей нет".
И подобные примеры - бесконечны.

В этом вопросе на первое место выходит иное, а именно: личная и полная ответственность руководителя (как лидера организации, отвечающего за то, каким будет рабочий процесс, какие формы будет принимать и на каких условиях [для сотрудников]).

Пока руководитель отдает эту часть своей власти сотрудникам или кому-либо еще в своем окружении - он может находиться в очень уязвимой позиции: внутренне, например, поддерживать одни ценности и, оглядываясь на других, вовне озвучивать другие.
Эту неустойчивость прекрасно могут "считывать" сотрудники и брать власть в свои руки, злоупотребляя ею.

В этом контексте запреты, правила рабочего расписания, корпоративную культуру (назовите, как угодно) важно основывать на том,
- какой желает видеть руководитель свою организацию (не путать с "какой она должна быть")
- каких сотрудников он желает видеть в ее стенах
- и какую работу от них он хотел бы наблюдать.

И уже на основании сознательного выбора, видения этих процессов любой руководитель может с легкостью для себя назвать то, что в его организации не может быть приемлемым - ни в каком виде, и нарушители подлежат увольнению.

Этот процесс, несомненно, требует вложения

• времени,
• усилий,
• встречи с риском оказаться непопулярным в своих решениях, выборах для окружающих,
• ответственности и
• личной подлинной вовлеченности в процесс создания своей организации.

Но это - в моем опыте - того стоит.